เมื่อถอนลงมาเรื่อยจนได้จำนวนโฟมนมจากที่อยากแล้ว ให้หยุดถอนในทันที

โดยอุณหภูมิที่ชี้แนะสำหรับการสตีมหมายถึง60 – 65 องศาเซลเซียส ถ้าเกิดใช้เทอร์มอมิเตอร์ให้พวกเราปิดเมื่ออุณหภูมิไปถึงระหว่าง 50 – 55 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะสนองตอบช้ากว่าอุณหภูมิตอนนี้ เมื่อพวกเราปิดแล้วเข็มจะเบาๆเพิ่มไปที่ 60 – 65 องศาเซลเซียส

เพียงพอจุ่มมิดปลายก้านสตีมก็ดีแล้ว ก็เปิดวาวล์ให้แรงกดดันละอองน้ำออกมา เปิดให้แรง หรือแรงมากมายๆก็ได้ แต่ว่าถ้าเกิดค่อยเหลือเกิน ปัญหาที่เกิดขึ้นหมายถึงแรงกดดันละอองน้ำจะแรงไม่เพียงพอที่จะสร้างโฟมนม แล้วหลังจากนั้นให้นำมือข้างที่เปิดวาวล์มาประคับประคองพิชเชอร์ เพื่อวัดปรอทของนม

เมื่อเปิดวาวล์แล้ว ให้ถอนพิชเชอร์ลงให้ปลายก้านสตีมอยู่รอบๆผิวนมพอดิบพอดี มันจะกำเนิดเสียง ฝืดๆฝิดๆหรือ จึ๊ดๆจึ๊ดๆขึ้นมา ให้พวกเราเบาๆถอนพิชเชอร์ลงไปช้าๆ

ถ้าพวกเราสตีมนม เพื่อทำกาแฟลาเต้ (Café Latte) ซึ่งไม่จำเป็นที่จะต้องใช้โฟมนมในจำนวนมาก ก็ให้ถอนให้ได้โฟมนมโดยประมาณ 1 – 2 ซม. เพิ่มจากจำนวนนมก่อนสตีม แต่ว่าถ้าเกิดเป็นค้างปูชิโน่ (Cappuccino) ซึ่งจึงควรใช้โฟมนมในจำนวนมาก ก็ให้ถอนมากมายๆให้ได้โฟมนมจำนวนมากกว่าแนวทางการทำ Café Latte

**ข้อเสนอแนะ** อย่ารีบถอนพิชเชอร์ลงเร็วกระทั่งเหลือเกิน (พรวดพราดๆๆๆๆ) ละอองน้ำที่ออกมาจะเป่าเหนือผิวหน้าของนม ทำให้นมกระเด็น (โดนหน้า) แล้วโฟมนมที่เกิดขึ้นจะหยาบคายมากมาย

ภายหลังจากหยุดถอนพิชเชอร์แล้ว ให้กระทำการแช่คงที่ (เสียงฝืดๆฝิดๆจึ๊ดๆจะหายไป) ปลดปล่อยให้แรงกดดันของละอองน้ำทำให้โฟมนมหมุนวนให้โฟมนมเนียนขึ้น โดยให้ตำแหน่งของปลายก้านสตีมอยู่ระหว่างกลางกับฝาผนังพิชเชอร์

ถ้าหากใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิถึง 50 – 55 องศาเซลเซียสแล้ว ให้ปิดวาวล์สตีมโดยทันที

แม้กระนั้นถ้าหากต้องการฝึกหัดความชำนิชำนาญ ให้นำมือจับที่ข้างนอกของพิชเชอร์ (ตำแหน่งซึ่งสามารถสัมผัสถึงอุณหภูมิของนมได้) ตั้งแต่เริ่มสตีมนม นมจะเริ่มแปลงจากเย็น, อุ่น, ร้อน รวมทั้งร้อนกระทั่งทนไม่ได้ ก็ปิดวาวล์สตีมในทันที

แม้กระนั้นปัญหาสำหรับมือใหม่ก็คือ แต่ละคนจะทนไฟได้แตกต่างกัน ก็เลยชี้แนะให้ใช้เทอร์มอมิเตอร์พร้อมกันไปร่วมกันก่อนเสมอ เพื่อที่จะได้ให้พวกเราเคยชินต่อความร้อนระดับที่พอดี

ภายหลังจากกระทำสตีมเสร็จแล้ว อย่าลืมใช้ผ้าขัดที่ปลายก้านสตีม เช็ดถูคราบเปื้อนนมที่เหลืออยู่ และก็เปิดวาวล์สตีม เพื่อไล่นมที่ค้างในก้านสตีมออกไปด้วย

วิธีบาริสต้า

จะต้องรู้จำนวนโฟมที่ใช้สำหรับแต่ละรายการอาหาร

อุณหภูมิที่สมควร

จุดที่เกิดการหมุนวน

ผ้าขัดก้านสตีม

ไล่น้ำก่อน – ข้างหลังสตีม

สำหรับมือใหม่แล้ว ภายหลังที่สตีมโฟมนมเสร็จ จะมีความเห็นว่า ผิวหน้าของโฟมนมจะออกจะหยาบคาย แนวทางการปรับแต่งหมายถึงให้นำพิชเชอร์เคาะกับโต๊ะ เพื่อโฟมหยาบๆกระจายตัวออกไป

Read More